Page 45 - flipbook

RETRO STAMPATO IN QUADRICROMIA

Il pescato: ricette tipiche della
tradizione culinaria che ci faranno

amare i sapori del mare.

- spigola al limone - - POLPO ALLA GRIGLIA -

INGREDIENTI PREPARAZIONE INGREDIENTI PREPARAZIONE

1 spigola pulita da circa 1 kg Lavare la spigola e metterla a aglio e la scorza di limone. Chiu- 2 polpi freschi di 1kg circa Riempite una pentola d’acqua, di sale, pepe e prezzemolo tritato.
1 limone sgocciolare. Nel frattempo pre- derla ed irrorrarla con del succo olio extra vergine d’oliva aggiungete una manciata di sale Mescolate e lasciate insaporire
menta fresca parare un trito con le erbe aro- di limone ed un giro di olio. Re- prezzemolo e fate bollire; lasciate cuocere per almeno mezz’ora. Riscalda-
prezzemolo matiche. Grattugiare la scorza golare di sale e pepe e trasferire sale e pepe per soli 15 minuti. Lasciate che te una griglia poi adagiate su di
erba cipollina di limone e spremerne il succo, in forno caldo a 180 °C per circa limone raffreddi nella propria acqua e essa i pezzi di polpo che avete la-
1 spicchio di aglio filtrarlo. Rivestire con la car- 30 minuti. Controllare di tanto scolate solo quando è tiepido. Ta- sciato a marinare. Deve cuocere
sale e pepe ta stagnola una teglia da forno. in tanto la cottura e se necessario gliate il polpo in pezzi; inserite il per circa 4 minuti per lato; rigi-
olio extra vergine di oliva Prendere la spigola e farcirla in- unire poca acqua. polpo in una terrina ed irroratelo rate più volte in modo da ottenere
ternamente con il trito di erbe ed con l’olio e condite con un pizzico una cottura uniforme.

- spigola al limone -

INGREDIENTI PREPARAZIONE

1 spigola pulita da circa 1 kg Lavare la spigola e metterla a aglio e la scorza di limone. Chiu- - RISOTTO AL NERO DI SEPPIA - - ROMBO IN CROSTA DI PATATE -
1 limone sgocciolare. Nel frattempo pre- derla ed irrorrarla con del succo
menta fresca parare un trito con le erbe aro- di limone ed un giro di olio. Re- INGREDIENTI PREPARAZIONE INGREDIENTI PREPARAZIONE
prezzemolo matiche. Grattugiare la scorza golare di sale e pepe e trasferire
erba cipollina di limone e spremerne il succo, in forno caldo a 180 °C per circa 350 g di riso Pulite le seppie lasciando da abbassare il fuoco. Aprite alcune 1 rombo di almeno 1 kg Affettate sottilmente le patate. rombo. Riaccomodate il pesce
1 spicchio di aglio filtrarlo. Rivestire con la car- 30 minuti. Controllare di tanto 1 kg di seppie parte il sacchetto con l’inchio- sacche di nero di seppia e lascia- 4-5 patate medio-piccole Sciacquate il rombo. Sistemate sulle patate, conditelo con 3 cuc-
sale e pepe ta stagnola una teglia da forno. in tanto la cottura e se necessario 1 cipolla stro: pulitele bene e tagliatele te insaporire. Unite il riso, fatelo 4-5 cucchiai di olio sulla leccarda due fogli di carta chiai di l’olio extravergine di oli-
olio extra vergine di oliva Prendere la spigola e farcirla in- unire poca acqua. 2 spicchi d’aglio a listarelle sottili. Tritate aglio tostare e aggiungete poco a poco extravergine di oliva da forno appoggiateci al centro va il sale e le spezie. Pennellate
ternamente con il trito di erbe ed 1 l di brodo di pesce e cipolla e fateli soffriggere in il brodo di pesce, sino a completa sale il rombo. Togliete il pesce e siste- con l’olio extravergine rimanen-
prezzemoloolio una pentola abbastanza grande cottura. Quasi al termine della pepe mate nella traccia lasciata dalla te e infornate in forno già caldo a
extravergine di oliva con abbondante olio. Aggiunge- cottura aggiungete un pò di prez- spezie a piacere sua sagoma le patate tagliate, in 180 °C per circa 35-40 minuti
sale te le seppie e fatele cuocere una zemolo tritato e, una volta pron- modo da formare un letto unifor-
pepe decina di minuti avendo cura di to, servite. me leggermente più grande del

- FILETTI DI ORATA CON VERDURE - - Spaghetti allo scoglio - - TRIGLIE AL FORNO - - CALAMARI ALLA BUSARA -

INGREDIENTI PREPARAZIONE INGREDIENTI PREPARAZIONE INGREDIENTI PREPARAZIONE INGREDIENTI PREPARAZIONE

2 filetti di Orata Dividete in 2 ogni filetto di Orata giungete metà del vino, mesco- 150 gr. di Calamari; 150 gr. di Polpo Pulite le cozze, fate spurgare le von- giungete le cozze. Unite i calamari, 500 g di triglie freschissime Per prepararle, innanzitutto lavare spargerle quindi con le scorzette di li- 800 gr. di calamaretti Pulire e lavare i calamaretti. Far restringere il sugo, condire
1 scalogno piccolo e passateli nella farina. Lavate e late e unite i filetti di Orata dei 150 gr. di Gamberoni; 100 gr. di Cozze gole in acqua salata. Bollite il polipo i gamberetti e il polipo. Aggiungete 1 pomodoro secco accuratamente il limone, asciugar- mone e il restante trito di prezzemolo, olio di oliva extravergine Far soffriggere l’aglio nell’olio, con un filo di olio al peperonci-
1 carota tagliate a dadini le verdure. quali lascerete dorare entrambi i 100 gr. di Vongole e tagliatelo a pezzetti. Tagliate a fetti- i pomodorini e mescolate tutti gli in- 1 limone biologico lo e grattugiarne la buccia. Lavare e pomodoro secco, aglio e peperoncino 1 spicchio di aglio; sale e pepe q.b. toglierlo e mettere i calamaretti no e completare con prezzemolo
1 zucchina In una padella mettete 4 cuc- lati a fuoco moderato. Aggiunge- 200 gr. di Pomodorini ne i calamari. Tagliate i ponodorini gredienti. Sgusciate i gamberetti. Eli- 1 spicchio di aglio tritare il prezzemolo, l’aglio, il pomo- datil.Condire con un filo di olio extra- 1 bicchiere di vino bianco secco nella casseruola; rigirarli nell’o- tritato.
5 fettine sottili di pomodoro chiai di olio extra vergine di oli- te l’altra metà del vino, corregge- 1 spicchio d’Aglio; 1 Peperoncino a metà ed eliminate i semini. Roso- minate l’aglio e irrorate il sugo con alcuni rametti di prezzemolo doro secco e il peperoncino datil. Pu- vergine di oliva e cuocere le triglie in 250 gr. di salsa di pomodoro lio, bagnare con il vino e far Servire con polentina morbida.
4 cucchiai olio extra vergine di oliva va, la cipolla tagliata finemente te di sale e mescolate. Completate Sale, pepe e prezzemolo q.b. late l’aglio in un tegame con olio e un mestolo di acqua di cottura della peperoncino datil lire le triglie, salarle, introdurre nella forno preriscaldato a 180°C. Servire 1 foglia di alloro; 1 cucchiaio di con- evaporare. Salare, pepare, ag-
sale, farina e brodo q.b. e le verdure. Mescolate e lasciate la cottura a fuoco basso per pochi 400 gr. di Pasta tipo spaghetti peperoncino. Aggiungete le vongole pasta. Scolate gli spaghetti al dente e olio extravergine d’oliva pancia di ciascun pesce parte del trito le triglie al forno con limone, pomo- centrato di pomodoro giungere la salsa di pomodoro,
mezzo bicchiere di vino bianco secco cuocere 10 minuti a fuoco mode- minuti durante i quali lascierete 150 ml. di vino bianco e irrorate col vino bianco. Quando saltateli per uno o due minuti nella sale preparato, quindi disporle su una te- dori secchi e peperoncino datil ben 1 cucchiaio di olio al peperoncino il concentrato e l’alloro e cuocere
rato bagnando con del brodo. Ag- restringere un pò il sugo. Olio extravergine d’oliva q.b. le vongole iniziano ad aprirsi, ag- padella col sugo allo scoglio. glia foderata con carta da forno. Co- calde, appena pronte. prezzemolo tritato per 20 minuti circa.

- SPAGHETTI AI RICCI DI MARE - - Palamita alla griglia con salse - - FILETTO DI MUGGINE ALLE ERBE - - TONNO SCOTTATO AL SESAMO -

INGREDIENTI PREPARAZIONE INGREDIENTI PREPARAZIONE INGREDIENTI PREPARAZIONE INGREDIENTI PREPARAZIONE

350 gr di spaghetti Accertatevi che i ricci siano fre- Fate cuocere per qualche minuto 500 g di palamita Per la preparazione delle salse di grattugiate il cetriolo con l’aglio e 4 muggini da circa 400 grammi Ricavare i filetti dai pesci. un’ora poi cuocere i filetti su una 4 filetti di tonno freschissimi Prendete una ciotola e mescolate Lasciatela consumare finché non si
15-20 ricci di mare schissimi, quindi puliteli e tuffa- a fuoco moderato ,quindi unite la 250g di yogurt greco accompagnamento alla palamita strizzatelo con l’aiuto di una garza, rosmarino Preparare un battuto con aglio, piastra molto calda o una padel- salsa di soia un pò di salsa di soia con zucchero ridurrà ad un terzo. A parte, im-
1 mazzetto di prezzemolo teli nell’acqua bollente, scolateli polpa dei ricci, mescolate con il salsa di soia innanzitutto preparate 2 scodelle e poi aggiungetevi lo yogurt ed aggiu- prezzemolo rosmarino e origano. la antiaderente. verdure per decorare e vino bianco. Marinate il tonno in panate i filetti di tonno nel sesamo
2 spicchi d’ aglio subito e apriteli incidendoli con la cucchiaio di legno e rosolate per 1 cetriolo dividete in due lo yogurt greco . In state di sale. Fate scaldare la griglia origano Cospargere i filetti di muggine sesamo bianco questo composto per circa un’ora. bianco e nero e disponeteli in una
olio extra vergine di oliva forbice nella parte molle. Pulite, qualche minuto. Nel frattempo 1/2 limone una scodella create un emulsione o cocete su una padella di pietra la pepe bianco e rosa con il battuto, pepe bianco e rosa sesamo nero Compiuta quest’operazione, sgoc- piastra bollente per pochi secondi,
sale e peperoncino q.b. lavate ed asciugare il prezzemolo, cuocete gli spaghetti in abbondan- senape con limone, senape e pepe, poi ag- palamite assicurandovi che non 1 limone macinato fresco e prezzemolo tri- wasabi ciolateli e metteteli da parte. La sal- giusto il tempo di scottarli. Spargete
sbucciate l’aglio, tritateli e lascia- te acqua bollente e salata,scolateli aglio giungetevi lo yogurt e continuate ad cuocia troppo, la carne della pala- 2 spicchi d’aglio tato, irrorare con l’olio e coprire sa rimasta non va buttata via, ma un pò di sesamo sul piatto e adagia-
teli rosolare con un pò d’olio e pe- al dente, versateli nel sugo e salta- sale amalgamare, aggiungete qualche mita è soda per cui tende ad asciu- olio tutto con del succo di limone. la dovete mettere in un pentolino a tevi sopra il filetto in crosta di sesa-
peroncino in una teglia di coccio. teli e infine serviteli. olio goccia di salsa di soia; per l’altra gare facilmente. sale Lasciare marinare per circa fiamma alta e portarla a ebollizione. mo.

Calendari 45